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時間：2020-03-05

作者：大渡口區優家鹵菜經營部

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保存鹵汁時，應注意以下幾點 1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣； 2、定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應放入消過毒的容器內； 3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質； 4、存放位置，鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防
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