行星攪拌炒鍋功能簡(jiǎn)介

時(shí)間：2019-12-24作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：58

諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說明

• 豬紅臟（心肝肺）加工技術(shù)要點(diǎn)解析之真空滾揉機(jī)

  一、豬心加工 從豬心與心包油相連處割下豬心，平齊割去外漏大血管一手拿住心尖部位，一手用力將心室內(nèi)的淤血擠凈，不能傷及心耳，無明顯傷，無炎癥，蟲和病灶上架預(yù)冷。頭均重0.39kg豬心下料（護(hù)心油和心室血）0.13kg 二、豬肝加工 提起豬肝，肝背朝下，另一手持剪子，對(duì)準(zhǔn)連肝肉結(jié)締組織與其相連部分，將其剪斷，取下肝；將豬肝上的油脂、膽管、白斑及病變處修凈，注意下刀不宜過大，保持肝葉完整，修掉肝上雜物

• 油炸金鳳爪的制作工藝之真空包裝機(jī)

  1、配方原料 鴨爪100公斤，250毫升，麥芽糖1.20公斤，以及食用菜籽油、麥芽糖、食用黃色素。 2、漂白上色 加工前先將鮮鴨爪放入冰箱或冷庫進(jìn)行冷凍上霜待用。每次在加工之前取出鴨爪用流動(dòng)水沖洗解凍。解凍后，重新放水將鴨爪覆蓋。每100公斤鴨爪用250毫升漂白15～20分鐘。然后將鴨爪瀝干水上色，每100公斤鴨爪與麥芽糖1.20公斤、適量黃色素、再加熱水0.8公斤制成混合溶液，使上色均勻。 3

• 低溫肉制品加工要點(diǎn)之鹽水注射機(jī)

  鹽水注射（快速濕腌的一種） 分靜脈注射和肌肉注射，注射法我們常用后者。事實(shí)上鹽水注射、嫩化、滾揉都有一個(gè)共同的目的，就是加速腌制，縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。當(dāng)然每道工序還有各自的特點(diǎn)和意義。 （1）鹽水注射的目的：加快腌制速度；使腌制較均勻；提高產(chǎn)品出品率。 （2）注射率： 注射率=（注射后重—注射前重）/注射前重×** ，注射前肉重 一般情況，注射率不**20%，因各生產(chǎn)廠家鹽水注射機(jī)不

• 真空滾揉機(jī)的抽真空的好處

  真空可能是滾揉機(jī)重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。罐內(nèi)真空通常71～81kPa。 新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80％到20％再回到80％。一些真空滾揉機(jī)在這個(gè)循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)猓瑥南到y(tǒng)中清除氧氣，使產(chǎn)品的貨架期較長。 真空滾揉機(jī)：可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品